KEFIR: Receitas Culinárias Doces

O uso do kefir em receitas culinárias oferece ilimitadas opções, bastando substituir na maior parte das receitas o cream-cheese, o iogurte ou o leite, respectivamente, por cream-cheese de kefir, keir de leite ou kefiraride.

Porém, é importante lembrar que o kefir, quando aquecido, perde muito de suas qualidades probióticas, pois a maior parte dos microorganismos que as propiciam acabam por morrer. Portanto, dê preferência às receitas cruas e apenas use o kefir em receitas de forno e fogão se houver muita sobra em casa.

- Onde o kefir não é aquecido:

Borboleta - KL
Borbleta de água - KL; KA

Chantili CC

Espuma de laranja e kefir - KL

Espuma de maracujá e kefir - KL

Mousse de morango real - KL; CC

Petit suisse de kefir - KL; CC

Pudim de uva - KL

Queijo de kefir com fruta - CC

Vitamina de kefir com frutas - KL

Yakult - KL; KF

- Onde o kefir é aquecido:

  

Gelado e limão light com kefir - KL
Gelatina light - KF
Pão de milho - KL
Pão doce de kefir de leite - KL; KA
Pudim de kefir de leite - KL
Pudim de arroz integral - KF
Bolo de maçã e kefir - KL

LEGENDA: KL - leva kefir de leite; KA - leva kefir de água; KF - kefiraride(*); CC - leva cream-cheese (**)

(*) Ao coar o seu kefir, você já deve ter observado a formação de um líquido amarelado que fica, ou acima do kefir, ou abaixo dele. Este líquido é o kefiraride e também é muito rico em kefiran e, que, por isso tem seu papel de destaque em nossa busca por saúde. Na figura à esquerda, kefiran é o líquido amarelado, no fundo do vidro.

(**) Receita de cream-cheese de kefir: Coloque o kefir fermentado e já separado dos grãos dentro de um coador de café novo. Coloque um jarro ou pote de plástico embaixo, para recolher o kefiraride. Deixe por 24 horas na geladeira, tampado para não ressecar. O creme branco do coador é o cream-cheese.

BORBOLETA 

• Ingredientes:
• 2/3 de copo de suco de uva (ou outro suco de frutas)

• 1/3 de copo de Kefir de leite fresco
• 1 fatia de limão ou laranja
• Canela em pó
• Modo de Preparar
  • Coloque o suco de uva (ou qualquer outro de sua preferência) em um copo alto
  • Despeje o kefir sobre o suco
  • Com um canudo ou colher, gentilmente mexa o kefir para formar um efeito de mármore
  • Polvilhe com canela
  • Coloque a fatia de limão ou laranja para enfeitar

BORBOLETA DE ÁGUA

• Ingredientes
• 200ml de Kefir de água, ou Kefir de frutas
• 100ml de Kefir de leite
• 1 colher de sopa de mel (opcional)  
• Modo de Preparar
• Misture tudo e pronto

CHANTILI 

• Ingredientes
  • 250gr. de cream-cheese bem gelado e bem sequinho - uns 2 a 3 dias escorrendo o kefiraride
  • 2 colheres de sopa de mel ou o equivalente do adoçante de sua preferência
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • Essência de baunilha a gosto
  • Leite bem gelado - só se ficar muito grosso
• Modo de Preparar
  • Bata todos os ingredientes (menos o leite) no liqüidificador até ficar com a consistência de chantili
  • Se ficar muito grosso e as facas do liqüidificador não rodarem, acrescente um pouco de leite bem gelado

ESPUMA DE LARANJA E KEFIR 

• Ingredientes
  • 1 envelope de gelatina incolor sem sabor (12g)
  • 1/4 xícara (chá) de suco de laranja
  • 2 copos de kefir
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 2 claras em neve
  • Calda:
    • 1 xícara (chá) de suco de laranja coado
    • 2 colheres (sopa) de açúcar
    • 1 colher (sobremesa) de amido de milho
  • Para decorar:
    • 1/2 colher (sopa) de raspas de laranja
    • Rodelas de laranja em formato de caracol
• Modo de Preparar
  • Polvilhe a gelatina sobre o suco de laranja
  • Deixe hidratar por 5 minutos
  • Leve ao fogo em banho-maria até dissolver
  • Numa tigela, misture o kefir com o açúcar e a gelatina dissolvida
  • Junte o creme de kefir com as claras em neve e misture delicadamente
  • Coloque em uma forma decorativa (com 18cm de diâmetro) untada com óleo de milho
  • Cubra e leve à geladeira até ficar firme
  • Preparo da calda:
  • Misture os ingredientes e leve ao fogo até engrossar
  • Coloque na geladeira e sirva gelada com a mousse
  • Para decorar, salpique raspas de casca de laranja e rodelas em formato de caracol.

ESPUMA DE MARACUJÁ E KEFIR

• Ingredientes
  • 1 envelope de gelatina incolor sem sabor (12g)
  • 1/4 xícara (chá) de suco de maracujá sem sementes
  • 2 copos de kefir
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar ou 12g de adoçante em pó
  • 2 claras em neve
  • Calda:
    • 1 xícara (chá) de suco de maracujá com caroços
    • 2 colheres (sopa) de açúcar ou 4 g. de adoçante em pó
    • 1 colher (sobremesa) de amido de milho
• Modo de Preparar
  • Dilua a gelatina no suco de maracujá
  • Deixe hidratar por 1 minuto
  • Leve ao microondas por 15 segundos
  • Numa tigela, misture o kefir com o açúcar ou adoçante e a gelatina dissolvida
  • Acrescente as claras em neve e misture delicadamente
  • Coloque em uma forma decorativa (com 18cm de diâmetro) untada com óleo de milho
  • Cubra e leve à geladeira até ficar firme
  • Preparo da calda:
    • Misture os ingredientes e leve ao fogo até engrossar
    • Coloque na geladeira até gelar
  • Desenforme a espuma de maracujá e cubra com a calda, espalhando delicadamente com a espátula.

(As demais receitas estarão no próximo post...)

FONTE: Site Kefir Brasil

KEFIR - seu efeito terapêutico

Muito se tem dito sobre o kefir sem fundamento científico. O que já se comprovou foi a limpeza da membrana intestinal, trazendo grande alívio para muitos sintomas que confundem os diagnósticos médicos. Apesar de pobre na maioria das vitaminas, a vitamina D é muito abundante. Os minerais, também não se apresentam em quantidades expressivas - apenas o cálcio, sob a forma de sais, e por isso melhor absorvido do que no leite cru.

Falta ainda estudos, como por exemplo sobre o Kefir ter mais vitamina B12 do que as carnes.

Pode-se usar a “alga-mãe” no preparo de pomadas de poderoso poder cicratizante. 

Por trabalhar com a regeneração, ele trabalha em células cancerígenas.

O precioso valor do kefir está na alta qualidade e quantidade de aminoácidos e na eliminação de microorganismos patogénicos da flora intestinal e de todo o aparelho digestivo. Os microorganismos presentes no kefir combatem, especialmente, a Escherichia coli, temida bactéria que pode ter consequências letais nas crianças pequenas. Os seus efeitos derivam, essencialmente, da ação enzimática e anti-tóxica que apresenta.
O kefir favorece a regulação da função intestinal; neste sentido, é importante o tempo de cultivo: se for menos de 24 horas é laxante (deve tomar à noite, durante algumas semanas), o de 72 horas é adstringente e o intermédio (48 horas) resulta neutro.

Doenças que ajuda a combater

Apresenta, ainda, propriedades antivirais, antifúngicas e antibióticas, estimulando o sistema imunológico. Foi utilizado com sucesso em diversas doenças, tais como: problemas de vesícula, fígado e rins; hipertrofia prostática, diabetes, artrite reumatóide, enfarte do miocárdio, esclerose múltipla, anemia, asma, bronquite, etc. Está especialmente indicado em doenças do aparelho digestivo, tais como úlceras, colite ulcerosa, intolerância gástrica, etc. É muito útil para uso externo, em patologias dermatológicas (acne, eczemas, psoríase, alergias, etc.), dado que é um poderoso anti-séptico, que ajuda a curar feridas. Mostra-se muito eficaz na prevenção e cura de doenças produzidas pelo vírus do herpes tipo II. Tem, também, um importante papel no combate à obesidade. Além de estimular o sistema imunológico, o kefir estimula outras funções orgânicas, melhorando o estado da pele e cabelo.

De modo algum podemos considerar o kefir como um remédio universal e de efeito imediato. É um grande auxílio para o organismo devido ao seu efeito desintoxicante, regenerador da flora intestinal benéfica e estimulador das defesas naturais, porém, quando existe doença, deve-se sempre consultar um médico.

 

FONTE: <http://chazinhos.blogspot.com/2008/10/kefir-o-elixir-da-vida.html>

KEFIR DE ÁGUA

Resultado de grãos de kefir de leite em sua primeira adaptação, aonde perde algumas características dependentes do leite para se transformar em uma massa quebradiça com aspecto de pedrinha de cristal assumindo muitas vezes a coloração do açucar utilizado ou mesmo do suco fermentado.

Apesar de ser resultante da primeira fase de adaptação dos grãos de leite em água, por ser inicial ele continua com propriedades altamente benéficas a saúde. Também sua fermentação e seu crescimento ocorrem normalmente.

As várias formatações do kefir de água:

- água + açúcar (mascavo, orgânica, mel, melado de cana natural, adoçante natural);

- água + sucos (laranja, maracujá, lima, limão, uva, kiwi - toda fruta que se espreme também fermenta no kefir de água);

- água + frutas secas - um toque todo especial no seu kefir diário.

O kefir de água é muito procurado para o combate à obesidade, pois um copo de kefir de àgua (200ml) fermentado com açucar mascavo (1 colher rasa) tem menos de 1 caloria, isto significa um grande aliado no dia a dia.

FONTE: <http://blog.clickgratis.com.br/zizasu/>

Reportagem

Bebida "bombril"

As mil e uma utilidades do kefir, indicado

para problemas de pele,digestão e até para

melhorar os sintomas da depressão

Uma substância comestível que contém cerca de 37 microorganismos é indicada para resolver diversas disfunções do organismo, como problemas de pele, regulagem do intestino, sistema imunológico e até depressão. O kefir pode ser consumido líquido (com leite ou água), em grãos ou misturado em pães. As substâncias contidas nele “devoram” os microorganismos malignos do corpo, principalmente no sistema digestivo.

O uso constante do kefir regula a flora intestinal. “Melhora a absorção dos alimentos e, com isso, a saúde em geral e o sistema imunológico. Como efeito indireto, ajuda a melhorar o humor”, diz a professora Celeide Pereira, do curso de Tecnologia de Alimentos da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR).

O kefir tem um número maior de bactérias do que o iogurte. O produto genuíno é conseguido a partir da doação de “mudas” – pequenas quantidades passadas de pessoa para pessoa. Esta é a forma mais fácil de ter o produto em casa.

O grão de kefir é um agrupamento gelatinoso. Em forma de bebida, é consumido com leite fermentado por algumas horas com os grãos, ou água mineral misturada com açúcar mascavo. O líquido é separado dos grãos com uma peneira. Eles são novamente guardados em um pote de vidro fechado, em temperatura média de 20º C para um posterior preparo.

A secretária Sueli de Quadros, 41 anos, toma kefir desde pequena. Como consegue uma boa cultura dos grãos, repassa para outras pessoas, cobrando apenas o valor da postagem. Nas refeições, não se restringe à alimentação natural. “É por comer de tudo que eu preciso do kefir”, diz Sueli. Atualmente, ela toma três copos da bebida diariamente e descobriu na prática uma outra indicação do líquido: está emagrecendo perto de dois quilos por mês.



FONTE: Gazeta do Povo/ Viver Bem (publicado em 18.05.2008)

KEFIR: alimento probiótico

O KEFIR é um complemento e enriquecedor alimentar probiótico, com valores e empregos terapêuticos de relevante abrangência que vão além do mero uso na alimentação básica. Consiste em um conjunto de microorganismos vivos que condicionam uma cadeia de simbiose ente si e as células do organismo humano. São amigos da vida humana e grande aliados no combate de um número amplo de enfermidades e disfunções.
Possuem a aparência de “grãos” que variam de tamanho, aproximadamente 3 a 7 milímetros e de textura plástica, opaca, ligeiramente transparente que pode ser de coloração branca ou amarelada. Não se trata de algo desenvolvido por pesquisas de laboratório, foi por séculos um segredo étnico. Estudado por pesquisadores ocidentais no decorrer do século XX, vem se popularizando mundialmente desde 1999 com maior intensidade. E há uma forte tendência para que ocupe papel de destaque no século XXI. Atribui-se ao uso diário do kefir a famosa longevidade e saúde dos habitantes das montanhas russas do Cáucaso que são os únicos a alcançarem a idade de até 120 anos gozando de total saúde.
Trata-se de uma cultura de fácil utilização caseira, sua exploração industrial, não tem sido possível até o presente momento e as tentativas comerciais que se encontram no mercado e presentes em apenas alguns poucos países, colocam em circulação um similar com propriedades reduzidas e incompletas. É possível a sua exploração artesanal. Na Rússia 70% dos laticínios são a base de culturas de kefir.
É conhecido também como um elemento da ecologia corpórea por promover um eco sistema orgânico dentro do corpo com total equilíbrio. Seu emprego diário alimentar e terapêutico varia em quantidade de acordo com a finalidade e especificação. Não possui efeitos colaterais nem desenvolve intolerância, pode ser consumido em veículo líquido, água, sucos, leite de vaca, cabra, búfala, ovelha, leite de coco, de soja, queijos e receitas culinárias. Há vinagres balsâmicos e comuns desenvolvidos a partir da cultura do kefir. Crianças com intolerância ao leite comum podem assimilar o kefir lácteo e por ser algo caseiro é inúmeras vezes mais barato do que as alternativas à venda.
É chamado de matriz os grãos que formam o produto a ser consumido, o resultado da inoculação por grãos de kefir pode ser chamado de cultura mãe, também serve para obter a inoculação de leite e sucos, há uma diferença grande entre os grãos de kefir e a fermentação derivada de seu produto. Esta última não é capaz de produzir a chamada isca para um novo kefir ou produto.

Kefir de Leite e Kefir de Água

Grãos de kefir de leite podem ser cultivados em meios alternativos, como por exemplo, leite de soja, leite de castanhas e nozes ou leite de coco. Há uma variedade bem conhecida, denominada kefir de água. Trata-se de uma bebida efervescente, preparada geralmente com uma variedade específica de grãos de kefir, conhecidos como grãos de kefir de água. Os grãos são cultivados em uma solução da água com açúcar de 5 a 10% com fatias de limão (opcional). Algumas receitas incluem a adição de frutas secas tais como o figo, damasco ou passas, que realça mais o sabor e aumenta os nutrientes. O Kefir de água pode originalmente ter sido cultivado com grãos tradicionais do kefir do Cáucaso, mas isto é discutível. Se este for o caso, então os últimos grãos podem ter-se adaptado ou ter evoluído por muitos anos para fermentar em um meio de água com açúcar, através do qual pode ter ocorrido uma transformação na composição dos grãos. Os cientistas foram surpreendidos pela habilidade de fermentar um meio tão pobre em nitrogênio e na fonte de fator de crescimento e em fazer isto durante anos anos sem modificar o equilíbrio entre os microorganismos diferentes. Os grãos de kefir de água tradicionais têm uma textura e cor única em comparação aos grãos do kefir de leite tradicional do Cáucaso. Os grãos transparentes são frágeis e rompem-se facilmente. Estes grânulos, saltam quando deixados cair em uma superfície sólida, o que não acontece com os grãos de kefir de leite, devido à sua propriedade gelatinosa. As propriedades originais dos grãos de kefir de água são provavelmente consequentes do fato de eles estarem sujeitos continuamente a moderada pressão (gás do CO2) produzida pelo cultivo em recipientes hermeticamente fechados.

Importância do Kefir

 - para os bebês:

A ingestão do Kefir para bebês, logo que o pediatra libera a alimentação pastosa, colabora no desenvolvimento de um aparelho digestivo saudável. O Kefir é rico em vitamina B12, B1 e vitamina K, é uma excelente fonte de biotina, a vitamina B que aumenta a assimilação das outras vitaminas do complexo B. Os grãos de Kefir tem propriedades anti-tumorais, antibacterianas e antifúngicas, e essas propriedades abrangentes podem explicar a razão para o uso do kefir no numeroso relato de cura de várias doenças.

- para jovens e adultos:

Nas pessoas com problemas crônicos de anemia e desnutrição o kefir auxilia na absorção de proteínas nas vitaminas e sais minerais, combatendo esses males com eficiência.
O Kefir tem sido muito usado no tratamento de pacientes com AIDS pois aumenta em grande escala a taxa de imunidade e ainda atua como elemento desintoxicador da enorme carga de medicamentos a que o doente se vê submetido.
O seu uso continuado produz efeitos muito positivos nos casos de convalescença após doenças graves ou no tratamento das mesmas. Quando se tem afecções crônicas pode-se beber o Kefir em mais de uma vez ao dia, por ser bem digestivo não tem contra-indicações ou efeitos colaterais.
Para ampliar os benefícios do Kefir deve-se ingerir o fermentado diariamente, comer os grãos excedentes e também o Kefir maturado com ervas.

FONTE: Site do Kefir Brasil

NOVA PIRÂMIDE ALIMENTAR - Walter C. Wilett

Esta Pirâmide Alimentar é baseada em alimentos funcionais, ou seja, alimentos que exercem funções importantes além da nutrição, como diminuição do colesterol sangüíneo, prevenção do aparecimento de câncer, etc.

Os alimentos funcionais foram distribuídos de acordo com a sua necessidade de ingestão, então os alimentos que precisam ser consumidos numa quantidade maior estão na base da pirâmide e os que precisam ser consumidos em menor quantidade estão no topo da pirâmide.

A base da pirâmide consiste em exercícios diários e controle de peso, o que já difere das propostas anteriores que nem se quer mencionava a prática de atividade física.

A próxima parte da pirâmide funcional divide-se em duas, a primeira consiste em cereais integrais, os quais são ricos em fibras, que além de promoverem um melhor trabalho intestinal, auxiliam no processo de digestão. Já a segunda parte consiste em óleos vegetais, que seriam óleo de soja, de milho, de canola, etc e azeite de oliva, que seriam fontes de HDL, gordura insaturada, capaz de aumentar o colesterol bom (HDL- colesterol) e combater o colesterol ruim (LDL-colesterol).

Esta Pirâmide Alimentar é baseada em alimentos funcionais, ou seja, alimentos que exercem funções importantes além da nutrição. Passando para o meio da pirâmide, encontramos as verduras, legumes e frutas, importantes fontes de vitaminas, minerais e fibras.

Na próxima etapa estão as frutas oleagionosas e as leguminosas, que são fontes de vitaminas, minerais e proteínas. As oleaginosas exercem poder antioxidante, capaz de reduzir o risco de doenças cardiovasculares.

No próximo degrau está o peixe e o frango, carnes brancas que constituem fonte de proteínas de alto valor biológico. O ovo também marca presença já que é considerado alimento anti-anêmico.

Quase ao topo da Pirâmide, podemos encontrar a sugestão de suplementação de cálcio, já que não há recomendação para o consumo de laticínios, por sua composição rica em gordura saturada, já que grande parte da população americana está acima do peso. De qualquer forma, seria conveniente a recomendação de leite e seus derivados magros, ou desnatados, devido à sua importante fonte de cálcio.

E por fim, no topo estão os alimentos que devemos consumir esporadicamente, como os refinados: arroz, macarrão, batata e pão branco, que sofrem o processo de refinação, perdendo nutrientes importantes e possuem também grande quantidade de açúcar simples, responsável pelo ganho de peso e obesidade.

Junto com os refinados estão ainda: a manteiga e a carne vermelha, que são alimentos de difícil digestão, ricos em gordura saturada.

As maiores diferenças entre esta nova proposta de pirâmide alimentar e a pirâmide alimentar adaptada seriam:

- os cereais refinados que encontravam-se na base da pirâmide passam a estar no topo, prevalecendo a importância das fibras e outros nutrientes dos alimentos integrais;

- a carne vermelha e a manteiga estão também a fazer parte do topo da pirâmide, devido à sua composição rica em gordura saturada.

 

FONTE: <http://cyberdiet.terra.com.br/nova-piramide-alimentar-2-1-1-397.html>

PIRÂMIDE-DIGESTÃO

Inspirada na tradicional pirâmide alimentar — que elenca as necessidades nutricionais em ordem crescente —, a versão feita por médicos espanhóis é focada na digestão e vai além das orientações sobre o cardápio, abordando atividade física e estado emocional. “O estresse está associado a males como refluxo, gastrite e constipação”, concorda Vladimir Schraibman, gastroenterologista do Hospital Albert Einstein, em São Paulo.

No bloco da nutrição, destaca-se o consumo dos leites fermentados enriquecidos com bactérias do bem. “Essa pirâmide parece direcionada a melhorar a flora intestinal, cada vez mais valorizada como protetora do organismo”, opina Durval Ribas Filho, presidente da Associação Brasileira de Nutrologia. A ideia espanhola recebeu elogios, mas é preciso lembrar que nem todo mundo pode segui- la à risca. “Pessoas com intolerância à lactose, por exemplo, devem tomar cuidado com a ingestão de iogurtes e outros derivados do leite”, diz Schraibman.

NUNCA

A pirâmide condena o cigarro, cujas toxinas danificam todo o sistema digestivo, e o uso constante de laxantes, que desequilibram a flora intestinal. Recomenda, ainda, contra-atacar o estresse e a ansiedade, que favorecem o aparecimento ou a piora de várias doenças. E prega a moderação nas gorduras, que tornam mais lenta a digestão e, em excesso, favorecem o câncer.

REGULARMENTE

O guia preconiza o controle do peso, já que a obesidade e o sedentarismo caminham ao lado de diversas ameaças ao aparelho digestivo. Também orienta visitas periódicas ao banheiro — nada de segurar ou adiar a vontade. Se possível, reserve um tempinho depois das refeições. O importante, de qualquer forma, é ficar na média: de uma vez a cada dois dias até três vezes diárias.

A CADA DOIS DIAS

O plano espanhol sugere o consumo de legumes levemente refogados e, nos lanches da tarde, saladas de frutas ou iogurtes salpicados de frutas secas e granola. Ainda indica exercícios como caminhada, corrida e natação — e é melhor realizá-los pelo menos dez minutos ao dia do que deixar para fazer uma hora por semana.

TODO DIA

Há uma forte recomendação para o consumo de frutas frescas e, sempre que possível, com casca. Assim como verduras cruas ou cozidas, temperadas com azeite de oliva, e arroz e massas integrais. Tudo isso garante boas doses de fibras, que incentivam o trabalho do intestino, e de antioxidantes, que preservam as células do aparelho digestivo. Além disso, vale tomar entre oito e dez copos de água todo santo dia ou, se preferir, beber chás e sucos naturais. Por fim, são aconselháveis pelo menos 30 minutos de caminhada — dá até para incluir na conta os lances de escada que podem substituir o elevador.

 

FONTE: <http://www.faculdadedosaber.com.br/>